Honning og sukker - konserveringsmidler

Både sukker og honning kan anvendes om konserveringsmiddel.

Hvad er konservering?

Man konserverer fødevarer for at få dem til at holde sig længere under opbevaring.

Konservering har til formål at stabilisere fødevarer, så de kan beholde smag og konsistens.

Der findes forskellige konserverings metoder.

Konserveringsmetoder

Rygning. Meget populær og velsmagende måde at konservere alt fra fisk, pølser og bacon til ost og te.

Saltning. En af de tidligste metoder til konservering – populær til kød fx skinke og pølse.

Gravning. Råvaren lægges i en tør blanding af salt, sukker og krydderier. Det stopper væksten af bakterier og giver smag, samtidig med at råvaren tilberedes ved at nedbryde sig selv ved hjælp af sine egne enzymer. Bruges til  fx gravet laks og oksemørbrad.

Tørring. Jo mere tør en råvare er, jo længere holder den. Bruges fx til lufttørret skinke, soltørrede tomater, urtesalt og grøntsagspulver.

Syrning (mælkesyregæring). Bruges til at lave bl.a. kærnemælk, ost, salami, smør, sojasovs og yoghurt.

Fermentering (gæring ved anvendelse af svampe, gær og bakterier). Bruges til alt fra klassisk mælkesyregæring og surdejsbagning til brygning af vin og øl og produktion af skimmelost.

Syltning. Det mest almindelige er at bruge en klassisk eddikelage. Bruges til fx marinerede sild og syltede løg.

Syltning

Honning har fra gammel til været anvendt som sødestof, og det kan meget ofte erstatte sukker. Honning indeholde forskellige typer sukker.

Til syltning (konservering) kan både sukker og honning anvendes. Det sker ved en osmotisk udligning af vandet i det man vil konservere.

Selve konserveringen eller syltningen, som vi vil kalde den, kan lade sig gøre idet mange af de ting man konserverer indeholder vand.

Vandmolekyler er mindre end fx sukkermolekyler og saltmolekyler. Vand er bygget af små molekyler, der består af ilt og af brint. Vandmolekylerne er så små at de kan bevæge sig ud og ind af cellerne i agurker eller rødbeder.

Salt og sukker og også honning  er bygget af store molekyler. De er så store, at de ikke kan bevæge sig ind og ud af cellerne, fordi de er for store til at komme igennem cellernes vægge (membraner).

Når man kommer sukker på en skive agurk eller lægger den ned i et glas sukkervand, så ændrer man på koncentrationen af sukker uden for agurkeskiven. Samtidig ændrer man også på koncentrationen af vand inde i agurken i forhold til uden for agurken. Ved osmose forsøger vandet at få samme koncentration inde i og uden for agurken. Vandmolekylerne fra cellerne i agurken vil derfor langsomt bevæge sig ud i sukkervandet. Vandet vil fortsætte med at bevæge sig ud af agurken, indtil koncentrationen af vand er den samme inde i og uden for agurken. Det er ikke altid, at vandet er i stand til helt at udligne forskellen i koncentration, men forskellen bliver mindre.

En agurk indeholder mere vand end en rødbede. Derfor er der mere vand i en agurk, der kan bevæge sig ud af cellerne og ud i sukkeropløsningen, end i en rødbede . Der er dermed mere vand, der kan udligne forskellen i sukkerkoncentration. Det er den samme proces, der sker, hvis du kommer agurker i en saltlage i stedet for i en sukkerlage. Det gør, at de kan holde i længere tid.

Læs fx mere her:

Konservering af madvarer

Osmose

Forsøg med osmose

For at afprøve om teorien om osmose også virker for honning, laver vi nogle forsøg. Det er ganske simple forsøg.

Før du laver forsøgene skal du sammen med de øvrige elever i klassen lave en hypotese om,  hvad I tror der sker ved følgende forsøg, der varer en uge. Du skal lave en hypotese om, hvad der sker med vægten, konsistensen og holdbarheden af råvarerne

1.      Hvad sker der ved at lægge agurk og rødbede i vand?

2.      Hvad sker der ved at lægge agurk og rødbede i sukkeropløsning?

3.      Hvad sker der ved at lægge agurk og rødbede i en honning opløsning?

4.      Hvad sker der ved at lægge agurk og rødbede i en salt opløsning?

5.      Hvad sker der ved at ligge agurk og rødbede på en tallerken?

Materialer

1. 1 agurk
2. 2 rødbeder til kogning
3. 1 kg sukker
4. 1 l vand
5. 1 glas honning
6. 1 vægt
7. 4 skåle
8. 1 tallerken
9. 4 skeer.

Metode

1. Start med at koge rødbeder i vand. Køl dem ned.

Forsøg med at agurk og rødbede i sukkeropløsning

1. Afvej 20 gram rødbede og 20 gram agurk. Noter vægten.
2. Bland ca. 2 dl vand med 1 spsk. sukker således, at sukkeret er opløst.
3. Anbring de vejede grønsager i opløsningen så de er tildækkede – lad det stå i en uge.
4. Tildæk opløsningen for at nedsætte fordampningen.

Forsøg med agurk og rødbede i honning

1. Afvej 20 gram rødbede og 20 gram agurk. Noter vægten.
2. Bland ca. 2 dl vand med 2. spsk. honning således at honningen er opløst.
3. Anbring de vejede grønsager i opløsningen så de er tildækkede – lad det stå i en uge.
4. Tildæk opløsningen for at nedsætte fordampningen.

Forsøg med at agurk og rødbede i salt

1. Afvej 20 gram rødbede og 20 gram agurk. Noter vægten.
2. Bland ca. 2 dl vand med 2 spsk. salt således at saltet er opløst.
3. Anbring de vejede grønsager i opløsningen så de er tildækkede – lad det stå i en uge.
4. Tildæk opløsningen for at nedsætte fordampningen.

Forsøg med at agurk og rødbede i vand

1. Afvej 20 gram rødbede og 20 gram agurk. Noter vægten.
2. Afvej ca. 2 del vand.
3. Anbring de vejede grønsager i vandet – lad det stå i en uge.
4. Tildæk opløsningen for at nedsætte fordampningen.

Forsøg med at agurk og rødbede på en tallerken

1. Afvej 20 gram rødbede og 20 gram agurk. Noter vægten.
2. Anbring de vejede grønsager på en tallerken – lad det stå i en uge.
3. Tildæk opløsningen for at nedsætte fordampningen.

Samlede resultater

Efter en uge aftørres de forskellige grøntsager og vejes. Noter vægten i skemaerne herunder.

Agurk:

Rødbede:

Hvordan passer jeres hypoteser med jeres resultater??

Kan man lave syltede rødbeder med honninglage?

I et supermarked køber man syltede rødbeder i en eddikelage, der består af eddike, salt, peber, sukker og et smagsstof, som kan være chili, nelliker eller andet.

Du skal nu prøve at lave din egen lage.

Materialer

1. 2 dl vand
2. 3 dl eddike
3. 1 tsk. salt
4. 150 g honning
5. Et eller andet krydderi efter smag
6. 1 glas m/låg til syltningen
7. 1 gryde
8. Til at komme i lagen: 1-2 forkogte rødbeder, der er skåret i ca. ½ cm tynde skiver. Hvis ikke du har forkogte rødbeder så må du selv koge et par stykker.

Metode

1. Anbring, vand, eddike, honning, salt, evt. krydderi i en gryde.
2. Kog blandingen til honning og salt er opløst.
3. Skold glasset til syltning.
4. Anbring rødbederne i glasset og hæld den kogte blanding over og luk glasset.

Resultater – Opsamling

Efter glassene har stået i en uge, smager I på de syltede rødbeder og taler om, hvad I tænker om dem.